En un intento de hacer frente al despilfarro de alimentos y a los problemas medioambientales, los investigadores han desarrollado avances revolucionarios en la tecnología sostenible de congelación de alimentos. Los métodos tradicionales de congelación suelen conllevar un importante consumo de energía y la degradación de la calidad de los alimentos congelados con el paso del tiempo. Sin embargo, las últimas innovaciones pretenden mitigar estos problemas aplicando técnicas de congelación ecológicas que minimizan el consumo de energía y preservan la calidad y el valor nutritivo de los alimentos.
Uno de los principales avances en la congelación sostenible de alimentos es la integración de fuentes de energía renovables, como la solar o la eólica, en las instalaciones de congelación. Al aprovechar fuentes de energía limpias, estas instalaciones pueden reducir su huella de carbono y sus costes operativos, manteniendo al mismo tiempo una capacidad de congelación eficiente. Además, los avances en materiales aislantes y sistemas de refrigeración mejoran aún más la eficiencia energética y minimizan el impacto medioambiental.
Además, los investigadores están explorando técnicas de congelación novedosas, como la congelación a alta presión y la liofilización, que ofrecen una conservación superior de la calidad y los nutrientes de los alimentos en comparación con los métodos convencionales. Estos enfoques innovadores no sólo prolongan la vida útil de los alimentos congelados, sino que también contribuyen a reducir el desperdicio de alimentos al conservar los artículos perecederos durante periodos más largos.
A medida que aumenta la demanda mundial de alimentos congelados, la adopción de tecnologías de congelación sostenibles encierra un inmenso potencial para promover la sostenibilidad medioambiental y la seguridad alimentaria. Al adoptar estas innovaciones, los fabricantes y distribuidores de alimentos pueden desempeñar un papel fundamental en la creación de un sistema alimentario más sostenible y resistente para las generaciones futuras.
Fuente: Chen, L. et al. «Advancements in Sustainable Food Freezing Technology: A Path Towards Environmental Conservation». Journal of Food Science and Technology, vol. 32, no. 4, 2024, pp. 210-225.
